Parte I
Entenda como fazer a biomassa da banana verde que serve como base para inúmeras receitas doces e salgadas. PREPARO: 30 minutos
Escolha bananas verdes de qualquer tipo, desde que não aclimatizadas. Ou seja, devem ser colhidas no pé na hora do preparo ou ainda encomendadas a um feirante.
Corte os talos e higienize-as com solução clorada. Depois, enxágüe. Enquanto isso, coloque água em uma panela de pressão e deixe ferver.
Adicione quantas bananas couber (sem tirar as cascas) e tampe. Quando a panela começar a adquirir pressão e fizer barulho, espere cerca de dois minutos e desligue o fogo.
Deixe o ar sair e a panela perder a pressão sozinha. Abra e retire as bananas com cuidado para não queimar as mãos.
Descasque-as e reserve a polpa para ser processada (batida no processador e não no liquidificador).
A polpa pode ser processada com água, leite ou qualquer outro líquido, desde que seja bem quente.
Dependendo dessa escolha, o resultado final pode variar no que diz respeito a cor, sabor e textura. Vale lembrar que cada receita pede um método distinto de preparo da biomassa de banana verde.
Para facilitar a preparação das receitas, a polpa de banana verde pode ser embrulhada e congelada após o resfriamento. No freezer, ela dura cerca de seis meses.
No preparo com polpa congelada é preciso retirá-la do freezer com antecedência, descongelando-a. É possível também colocá-la em água quente até que fique macia para processá-la da forma convencional (como descrito ao lado).
ATENÇÃO: nunca utilize a mesma água em que a casca foi cozida para misturar à polpa, pois nela encontra-se tanino, substância que deixa a massa escura. Trabalhe sempre com a polpa em temperatura quente e nunca a deixe muito espessa, mesmo para preparar molhos, sopas e caldas. Isso porque quando esfria, a biomassa endurece rapidamente.
Parte II
8 benefícios da biomassa de banana
1 - Melhora o funcionamento do intestino
2 - Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico.
3 - Por ser rica em fibra é capaz de promover saciedade sendo aliada do tratamento para obesidade.
4 - Reduz a absorção de gordura da dieta.
5 - Reduz a absorção de glicose da dieta.
6 - Na culinária pode substituir o leite condensado, creme de leite, maionese porque, ela funciona como um espessante.
7 - Nas preparações sem glúten, ela melhora a textura deixando as preparações mais macias.
8 - Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular.
Assista o vídeo abaixo sobre como preparar biomassa de banana verde.
Fontes dos textos
Parte I
http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoes/18/artigo11175-3.asp/
Parte II
http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal/2013/12/10/descubra-os-beneficios-da-biomassa-de-banana-verde-e-aprenda-a-preparar-a-receita/?topo=13,1,1,,,13
